脫氫醋酸鈉

部分用法舉例
漬酸菜： 白菜發(fā)缸變酸后，將脫氫醋酸鈉用少量的水溶解后，均勻倒在缸中即可。用量為每五十公斤菜用脫氫醋酸鈉7克。用本品后，在室溫20-25℃下，酸菜不長(zhǎng)醭、不腐爛、無異臭、可保鮮到明年漬菜時(shí)，酸菜仍然香脆。用同法可腌制黃瓜、辣椒、蘿卜、芹菜、雪里蕻、芥菜、豇豆角等鹵、酸腌制品。
成熟腐乳防霉： 將脫氫醋酸鈉按總量計(jì)0.3‰溶于乳汁內(nèi)，可防腐6個(gè)月，腐乳不霉變。本品亦可用于青方（臭豆腐）。
豆醬防霉： 豆醬在夏季極易長(zhǎng)醭發(fā)霉，加入脫氫醋酸鈉0.1-0.3‰于豆醬中,可防霉6個(gè)月。
什錦醬菜防霉： 醬菜是一季生產(chǎn)全年供應(yīng)，醬菜在鹽分較大的鹽鹵中，不常翻動(dòng)，一般還會(huì)長(zhǎng)醭，袋裝醬菜，2-5天即霉變。若加入脫氫醋酸鈉0.3‰，在醬菜零售時(shí)盡管翻動(dòng)，可防腐2個(gè)月；而袋裝醬菜，可延長(zhǎng)保質(zhì)期30天。
桔漿原汁或其它果汁防腐： 桔子上市季節(jié)所生產(chǎn)的桔漿（水果原汁）一般要存放一年。。用苯甲酸鈉防腐，貯存到第五個(gè)月就發(fā)霉，測(cè)定原汁中苯甲酸鈉的量已無，而用本品防腐，添加量為0.5‰，同樣條件,貯放到第八個(gè)月時(shí)才有輕微發(fā)霉,若濃度達(dá)1‰時(shí)，可保存原汁八個(gè)月以上不產(chǎn)生霉變。
面包防腐： 一般市售面包在25℃，相對(duì)濕度為70-90％的環(huán)境下，放置三天就開始發(fā)霉；按總量添加0.1‰，放置6天不發(fā)霉，濃度增加到0.3‰，防霉時(shí)間更可延長(zhǎng)。面包口味純正，無不良味道。使用方法：在面團(tuán)發(fā)酵后（攪拌后期）用水溶解后隨料一起加入。
蛋糕防霉： 蛋糕由于營(yíng)養(yǎng)豐富，含水量大，極適合細(xì)菌生長(zhǎng)，特別是夏天，一般放置三至五天蛋糕就長(zhǎng)霉，若添加本品0.3-0.5‰，可延長(zhǎng)保質(zhì)期3倍以上時(shí)間。
月餅防腐： 月餅餅皮發(fā)霉、有油溢味、蛋黃變質(zhì)、餡芯發(fā)霉一直是生產(chǎn)廠家常見的問題。以前使用的丙酸鈣和山梨酸鉀屬酸性防腐劑，在月餅的生產(chǎn)條件下，其防腐作用降低，不能解決月餅的衛(wèi)生質(zhì)量問題。脫氫醋酸鈉與其它防腐劑相比，有幾個(gè)方面的優(yōu)點(diǎn)：首先是對(duì)多種霉菌具有較強(qiáng)的抑制作用，月餅中常出現(xiàn)的霉菌都在其抑制范圍內(nèi)；第二是在酸性和堿性介質(zhì)中均有良好的抑菌作用，適合月餅的生產(chǎn)環(huán)境；第三是有較高熱穩(wěn)定性，在月餅的生產(chǎn)溫度下仍能保持其化學(xué)成分穩(wěn)定；第四是抑菌時(shí)間長(zhǎng)，較好地解決月餅保質(zhì)期短的難題；第五是用量少，安全可靠，不存在防腐劑帶來的食品安全問題。用在餅皮中，添加量為0.15-0.3‰，餡料中的添加量為0.3-0.5‰。
梨膏糖防霉： 梨膏糖在25℃，相對(duì)濕度為70-90％的環(huán)境中，可保存18天，加入本品0.1-0.3‰，可保持40天不霉變。使用方法：糖熬好后，加入本品攪拌均勻即可。
泡菜、熗菜防腐保鮮： 泡制操作要十分小心，防止染菌，否則一壇菜會(huì)腐爛掉，若用脫氫醋酸鈉，加入泡菜中可以不用泡菜壇，全國(guó)各地均可隨時(shí)制作泡菜。參考制法：在容器中用涼開水溶解本品，制成0.3‰的水溶液，加入鹽等調(diào)料，然后放入洗凈的菜類如：大頭菜、小黃瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等，可保證30-50天不長(zhǎng)醭，而且味道鮮美（菜類必須浸沒于水下，不露出液面）�！　　　�