所謂巴氏奶，就是經過巴氏低溫殺菌法處理過的牛奶。即將牛奶加熱到攝氏85度左右，并保持15-20秒，之后迅速冷卻。之所以把溫度控制在沸點之下，是因為過高的溫度會造成酪蛋白不可逆的凝固。這種處理方法已有百年以上的歷史，其基本作用是通過加熱來阻止牛奶中微生物或者細菌的生長。是為極其簡單有效的鮮奶處理方法。

　　

　　 而因為其簡單易行，對鮮奶成分基本沒有破壞，并能保持鮮奶本來的口感，一直以來是最為有效的殺菌方法。但巴氏奶的保存期很短，封裝產品不超過2-3周，開啟后一般不超過數天即會變質。之所以如此，是因為它很鮮。