據(jù)相關研究資料表明，和滅菌前的原奶相比，經(jīng)巴氏消毒的低溫保鮮奶和超高溫滅菌的常溫奶在一系列指標上有很大差異。在營養(yǎng)損失程度方面，維生素8，損失率，前者在5％～l0％，而后者在20％；維生素c損失率，前者為10％～25％，而后者為60％；葉酸損失率，前者在10％左右。后者則損失30％；蛋氨酸損失率，前者為l0％，后者為34％；胱氨酸損失率，前者為l0％，后者為34％。在品質(zhì)變化方面。蛋白質(zhì)變性率，前者為0.43％，后者為94.2％；乳球蛋白含量(原奶含量為3400mg／l)，前者為2900mg／l，后者為200mg／l。由此可見，巴氏奶具有更新鮮、營養(yǎng)價值更高的優(yōu)點，因此“新鮮”成為巴氏殺菌奶的最大優(yōu)勢。從這個角度而言，用巴氏消毒的低溫保鮮奶必將成為牛奶消費的主流。鮮奶吧正是順應了這一發(fā)展趨勢，將巴氏奶作為主打產(chǎn)品。

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