制作酸奶離不開乳酸菌菌種，酸奶的風味取決于菌種的特性。

由于澳洲擁有品質(zhì)世界知名的天然牧場和優(yōu)良奶牛，澳洲的乳品工業(yè)技術(shù)一直遙遙領(lǐng)先于世界，如今，在乳品技術(shù)發(fā)達的澳洲，傳統(tǒng)奶作坊與奶工業(yè)仍然并存，突顯這一古老食品的魅力。

海外歸國博士杜志誠先生，上海知名乳品研究中心副主任，中國乳品專家，多次擔任國內(nèi)乳品研發(fā)課題，為中國乳品行業(yè)的發(fā)展已奮斗20年。杜先生在留學期間和多次與澳洲進行技術(shù)交流過程中，發(fā)達國家的乳品行業(yè)發(fā)展成兩極化趨勢，一種是比國內(nèi)蒙牛光明規(guī)模還大的乳品企業(yè)，現(xiàn)代化程度相當高，一種是遍布城市鄉(xiāng)村的酸奶奶酪作坊，仍然沿襲傳統(tǒng)手工奶制品精良制作方法，顧客非常熱衷這里天然新鮮的酸奶產(chǎn)品。他還發(fā)現(xiàn)在歐美人們對牛奶“新鮮營養(yǎng)”的要求相當高，90％的人們只消費新鮮的巴士牛奶和酸奶。